Публикации

Технология

Технология выпечки: какая мука нужна для шоти, хачапури, пиццы и кондитерки и почему брак чаще начинается с сырья.

Технология1 августа 20262 минМука для кондитерских изделий: что важно кроме белизныВ кондитерке мука отвечает за структуру не меньше, чем за цвет. Разбираем, на что смотреть.Технология4 июня 20262 минБрак в выпечке: семь причин, которые начинаются с сырьяПрежде чем менять дрожжи и режим расстойки, стоит проверить семь вещей.Технология19 мая 20262 минПицца в Тбилиси: мука под длинную расстойкуПиццерия, которая перешла на холодную ферментацию, первой замечает разницу между партиями муки.Технология6 мая 20262 минХачапури: как мука влияет на имеретинское и аджарское тестоДва самых продаваемых изделия грузинской кухни требуют от теста разного. Мука — первая переменная.Технология21 апреля 20262 минШоти и лаваш: какая мука нужна грузинской пекарнеТонэ прощает многое, но не прощает плавающую клейковину. Разбираем требования к муке для традиционной выпечки.

Все публикации