Що відбувається з оборотом
Курортний сезон на узбережжі стискає річну виручку кав'ярень і пекарень у кілька місяців. Водночас зростає кількість точок, а отже, і конкуренція за транспорт та за складські залишки в постачальників.
Три помилки, які повторюються щороку
- Заявка «за фактом». У липні постачальник розподіляє обсяг між тими, хто заявився заздалегідь.
- Закупівля про запас без урахування вологості. Борошно і висівки на узбережжі в спеку швидко набирають вологу.
- Зміна постачальника в сезон. Найдорожчий час для експерименту із сировиною.
Як готуватися
Оптимально — у квітні-травні узгодити орієнтовний обсяг на червень-вересень і поставити відвантаження на графік. Резерв обсягу під конкретного клієнта і фіксація ціни на місяць вирішують обидві проблеми: і наявність, і бюджет.
Після сезону обсяг падає — і тут важливо, щоб постачальник спокійно працював із падінням, а не виставляв штраф за невибраний обсяг. Гнучкість за обсягом ми вважаємо нормою, а не поступкою.