Публікації

Технологія

Технологія випічки: яке борошно потрібне для шоті, хачапурі, піци та кондитерки і чому брак частіше починається із сировини.

Технологія1 серпня 20262 хвБорошно для кондитерських виробів: що важливо, крім білизниУ кондитерці борошно відповідає за структуру не менше, ніж за колір. Розбираємо, на що дивитися.Технологія4 червня 20262 хвБрак у випічці: сім причин, які починаються із сировиниПерш ніж міняти дріжджі та режим вистоювання, варто перевірити сім речей.Технологія19 травня 20262 хвПіца в Тбілісі: борошно під довге вистоюванняПіцерія, яка перейшла на холодну ферментацію, першою помічає різницю між партіями борошна.Технологія6 травня 20262 хвХачапурі: як борошно впливає на імеретинське та аджарське тістоДва найбільш продавані вироби грузинської кухні вимагають від тіста різного. Борошно — перша змінна.Технологія21 квітня 20262 хвШоті та лаваш: яке борошно потрібне грузинській пекарніТоне пробачає багато, але не пробачає плаваючої клейковини. Розбираємо вимоги до борошна для традиційної випічки.

Усі публікації